海底捞三度获中国食品健康七星奖以数字化治理推进食品安全管理

发布时间：2025-12-10 18:16来源：中国网 阅读量：19775   

2025年11月27日，在2025年中国食品健康七星奖颁奖典礼上，海底捞凭借在食品安全数字化治理、风险防控与体系建设方面的持续实践，获得“年度七星奖”。这是海底捞连续第三年获此认可。七星奖是国内食品行业具有公信力的专业奖项之一，旨在鼓励企业在食品安全、健康营养、创新与可持续领域形成长期投入与稳定标准。

以数字化工具提升治理效率

食品安全是餐饮企业的基本底线。海底捞自1994年成立以来，将食品安全作为核心管理要求，并围绕“全链条、全过程、全员参与”的思路不断完善“嗨食安”体系。近年来，海底捞在数字化治理方面持续加码，陆续上线食品安全主体责任系统、智能监控系统、有害生物管理系统等工具，实现数据实时采集、隐患及时预警、流程闭环管理。

在全国门店，食品安全员每日通过系统接收“日管控”任务，完成现场核查并及时记录，系统可自动生成日报、周报和分析报告，提高自查、整改与复盘效率。此外，海底捞自2020年起启用AI智能巡店系统，覆盖厨房操作、食材存储、虫鼠害识别等多类风险场景，逐步实现从“人工发现问题”向“技术预警风险”的转变。

全员参与推动安全管理落地

人员执行力是食品安全体系运转的关键环节。海底捞持续推进食品安全与生产安全“双认证”培训，建立从入职到晋升的培训体系，截至2025年5月累计完成认证超82万人次。

为强化日常执行，海底捞推行“一日食安员”轮值制度，并设立“食安积分制”，将表现记录纳入门店常规考核，并对优秀员工和门店给予表彰。在公众监督方面，海底捞定期举办“315食安大练兵”“神秘访客探店”等活动，同时长期开放后厨参观，月均参观人数约2000人次，以更透明的方式展示食品安全管理现场。

从源头强化风险控制，积极参与行业治理

作为食品安全的重要起点，食材供应链管理是海底捞长期关注的重点。依托蜀海供应链及合作基地，海底捞构建了覆盖种养殖、加工、仓储、运输和门店使用的全链条管理体系。在牛蛙、海带苗、酥肉、小米椒等高风险食材上，海底捞推动基地化养殖、标准化加工和全过程追溯，以减少生产风险。

2024年，海底捞联合中国烹饪协会及多家企业发布《牛蛙养殖及加工技术规范》，推动行业在生产流程和安全标准上形成更明确的规范，也成为海底捞参与行业治理的具体举措。与此同时，海底捞持续强化供应商管理，从资质准入、现场稽核到抽检检测，逐步完善审核体系，提升供应链稳定性与原料的质量安全。

同时，海底捞还与科研机构开展合作，围绕火锅底料、食材质构和储运稳定性等课题进行研究，以技术手段进一步提升食品安全标准和产品质量。

海底捞质量安全管理中心总监郭双喜表示，食品安全管理没有终点，海底捞将继续通过数字化和制度化手段提升管理效率，以务实方式守住食品安全底线。

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